Uma das palavras-chave para entender a comida tradicional coreana é a fermentação. um processo metabólico que ajuda o alimento a “amadurecer” para melhorar o seu sabor e as propriedades nutricionais e poder ser armazenado por um período mais longo. Os alimentos coreanos que melhor representam a tradição de fermentação desenvolvido na Coreia incluem doenjang (pasta de soja), ganjang (molho de soja), gochujang (pasta de pimentão) e jeotgal (molho de peixe fermentado), cuja fermentação pode levar meses ou anos. O grau de fermentação é um fator chave para o gosto e o sabor dos alimentos cozinhados em casa e em restaurantes.

Fonte: KOCIS